莎賓娜的相談室

本週挑戰的菜色是《三絲淋蒸蛋》、《紅燒杏菇塊》，及想試做的《口水雞》/《紹興醉雞》和《麻婆豆腐》 

本週做的菜都比較有技術含量的~ 

《三絲淋蒸蛋》打蛋後要先過濾再小火蒸蛋，效果真的很讚蒸蛋吃起來超純嫩，再把三絲加太白粉水炒過淋上即可；《紅燒杏菇塊》，杏鮑菇及紅蘿蔔都先油炸過再炒，配色和口味都不錯。 

《口水雞》和《紹興醉雞》的前置作業都相同 (鹽水雞和海南雞也可以用，只是後續醬料不同)，所以我一併做了這兩道菜，順便做了兩個實驗，一個是雞肉醃4小時和醃一個晚上吃起來沒太大差別所以醃4小時即可，二是肉雞做的雞肉卷我覺得反而比仿土雞更軟嫰，而且價格只有一半，所以不一定要用土雞/仿土雞做醉雞了。一直都蠻喜歡吃口水雞和醉雞的，沒想到自己能做出口味和外觀都比餐廳好吃的 (很多餐廳<口水雞>都用較乾粗的雞胸肉口感差)，超開心~ 

(雞肉卷用蒸的煮的都可以，我想吃好吃一點的就用蒸的囉) 

也順便煮了《口水雞》的好搭檔《麻婆豆腐》，這兩道都會用到大量花椒的，切塊的滷水豆腐有先川燙過再炒，相較前面幾道菜是相對簡單的。跟板豆腐/滷水豆腐比起來，我比較喜歡嫩豆腐做的軟嫩麻婆豆腐的口感，如果不是嫩豆腐的話吃起來就太重口味/太飽了不適合當配菜。