本來這道菜名字是《芫爆墨魚捲》的，但近期市場/超市都沒有墨魚就買了隻比較大的透抽(中捲)代替，<芫荽>是俗稱<香菜>的正確名稱，這道菜主要用了香菜莖來增添色澤和味道。既然沒有墨魚乾脆這道菜名就改成《荽爆透抽捲》囉~這回的透抽比較大隻肉比較厚，所以荔枝花刀工看得比較清楚，整道菜美味又美觀；《三絲蝦球》這回的蝦球比較單純，就是加了蝦泥加荸薺和肥肉，但我忘了買荸薺就用切剩的竹筍代替，少了荸薺的黏性和肥肉及蝦泥比例沒有抓好，這回的蝦球比較鬆散，像<六星堆>而不像蝦球了，不過口感還是不差的。。
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- Jun 21 Tue 2022 00:19
莎賓娜自學烹飪#44 本週挑戰的菜色是《荽爆透抽捲》、《三絲蝦球》及《茄子炒蕃茄》、《芹菜竹筍豆干》
- Jun 03 Fri 2022 22:43
莎賓娜自學烹飪#42 本週挑戰的菜色是《椒麻雞》、《什錦白菜捲》、《炸韮菜春捲》、《豉汁排骨》
天氣變熱就想吃點泰式口味的《椒麻雞》，說是泰式主要也就是椒麻醬的滋味，加了魚露/檸檬汁/香菜和蔥末蒜辣就是我愛吃的夏天好醬滋味，醬成功了雞肉當然也好吃，只是沒有適合油炸的地瓜粉改用玉米粉取代了。最近因為工作太忙，煮食和法律/電腦課程都只能週末進行，所以週末都是活動滿檔一早起床買菜上課然後一天煮兩道菜，肉類都是當天採買當天煮食，這樣的食材都是最好吃的；做過好幾次菜捲了，《什錦白菜捲》當然也難不倒我囉，因為喜歡椒麻醬的酸辣滋味所以多做了一小罐，用來配白菜捲剛剛好，酸辣香甜很適合現在的季節啊~
什錦白菜捲內餡也是花了好多時間準備的，但煮完後太累想著快點吃完還要清洗大量備菜用的盤碗，就忘了切開內餡分享，真的很用心用了很多好料啊~
- May 31 Tue 2022 00:22
莎賓娜自學烹飪#41 本週挑戰的菜色是《玉樹上湯雞》、《金鉤透抽絲》及《秋刀魚之味》《花椰菜之戀》
《玉樹上湯雞》的名字很高尚，擺盤看起來也是挺美的，吃起來更是美味極致，因為上湯是用剩下的雞骨/雞翅及豬胛心肉和蔥薑加料蒸餾出來的，最後再加熱勾芡，是道看起來清爽簡單但過程並不簡單的美食喔；《金鉤透抽絲》本來該用墨魚的，但墨魚還沒到季節(應該是快到了但還沒在市場出現)，所以我用兩尾中捲(透抽)代替，金鉤則是指金鉤蝦，再加上各種健康菜絲(木耳/銀芽/芹菜/胡蘿蔔)及蔥薑蒜辣，是道色彩豐富/健康滿點的美味菜色~
- May 14 Sat 2022 00:11
莎賓娜自學烹飪#39 本週挑戰的菜色是《京都排骨》、《人蔘枸杞醉雞》、《香炒花椰菜》、《木耳炒竹筍/胡蘿蔔/高麗菜/洋蔥》、《香煎鮭魚》
《京都排骨》用了豬小排比較可口，京都醬汁(就糖醋味道，不過有加味醂)我也挺喜歡的，擺盤也挺美；《人蔘枸杞醉雞》，因為我本來就喜歡吃醉雞，幾個月前就做過很好吃的醉雞了(再次分享)，這道乙級食譜的醉雞反而比較簡單，只要簡單鹽糖米酒醃個20分鐘再蒸熟放涼，煮個5分鐘的中藥湯(有加比較便宜的韓國小蔘鬚)加上紹興酒就完成；4月生日時已經練習過全雞解剖，本來想再練個半雞去骨的(全雞吃不完我的蒸籠也太小)，結果雞肉攤老板說我幫你去骨吧半雞比全雞難剖啦，不如看我們表演比較好，我就不練讓他們去骨，但是看完後我覺得半雞去骨當然還是比較簡單的喔。。這道菜成本就超過200元了，用掉平常兩餐的便當費。
- May 07 Sat 2022 23:26
莎賓娜自學烹飪#38 本週挑戰的菜色是《椒鹽蝦球》、《三絲蛋皮捲》、《炸蝦塔塔醬》、《蘆筍炒木耳/竹筍》、《洋蔥炒肉絲》
《椒鹽蝦球》又是我做起來比較順手的一道菜，蝦仁是菜市場一次至少買100元的中小型蝦自己剝殼去腸泥，再和肥肉荸薺一起刴成泥做成球狀下油鍋炸好，再把蔥薑蒜辣泥炒香後放在蝦球上增添不同口感，新鮮蝦球豈能不美味呢~吃到一半我又拿出<深煎胡麻醬>(因為開封後要儘早2個月內吃完)，果然搭炸物也很好吃啊。
《三絲蛋皮捲》照片看得出來包得不夠緊，雖然內餡很美味(胡蘿蔔/木耳/竹筍炒蒜末，食材新鮮炒菜都好吃)，只能說我儘力了，不過最近小忙碌沒有事先看其他影片學怎麼處理，就看食譜文字就憑感覺做了才不能一次到位吧，累積經驗還是很重要的，感覺蝦球/肉丸類的菜餚以後都會是我的強項，尤其和不擅長的蛋皮類比起來。。
- Apr 30 Sat 2022 23:00
莎賓娜自學烹飪#37 本週挑戰的菜色是《佛手白菜》、《廣東泡菜》、《蘿蔔排骨湯》、《宮保透抽捲》
《佛手白菜》做法和之前做過的高麗菜捲一模一樣，都是把菜葉煮軟後包上內餡，只是把高麗菜換成白菜，裡面還加了我喜歡的青脆荸薺，蒸完白菜捲後劃上4刀讓它變成手掌張開狀就叫佛手白菜囉~擺盤看起來挺不錯的，很上相多放一張照片~
- Apr 24 Sun 2022 23:54
莎賓娜自學烹飪#36 本週挑戰的菜色是《五柳魷魚》及日本深煎胡麻醬系列-《木耳炒竹筍》、《雞胸肉炒櫛瓜》、《燙波菜》 及《麻油雞湯》
- Apr 19 Tue 2022 13:04
莎賓娜自學烹飪#35 本週挑戰的菜色是《蒜子燒黃魚》、《彩椒滑牛肉片》、《蔥燒豆腐》及《竹筍粥》
《蒜子燒黃魚》，黃魚都好大一尾，雖然已經選了魚販攤上最小尾，還是大到紅燒時不小心把尾巴折斷了；食譜上說魚要用高溫炸過，不過我的油鍋不夠大，炸魚和炸肉都很會噴油，所以這尾黃魚我是選擇用煎的，不過紅燒過後覺得挺好吃的黃魚適合紅燒，慶幸沒有用炸的一定會太乾吧~
- Apr 07 Thu 2022 23:14
莎賓娜自學烹飪#34 本週挑戰的菜色是《蔥油雞》、《燻雞》、《拆燴黃魚羹》、《麻辣佛手黃瓜》
生日當天送自己的禮物是買隻全雞來練習去骨分別做成《蔥油雞》《燻雞》；因疫情擴大的緣故最近買不到較軟嫩的進口肉雞只能買Q彈仿土雞(不同優勢)，挑了一隻最小的來練習，看網路影片老師傅運刀流暢到完美的地步，以為做起來很容易(不過人家大概分解了幾百隻上千隻雞了吧)，但果然只看影片就要自己幫全雞去骨還是有點難度，順利拉開雞胸肉刴開雞翅雞腳剩骨架(留著熬湯)勉強完成只剩雞腿尾骨，之前只幫雞腿去骨還挺順的尾骨都很容易刴開，但這隻可能太小或仿土雞骨頭比較硬，我試了幾次它聞風不動，我怕傷到刀子就留著腿骨了。
- Apr 02 Sat 2022 10:27
莎賓娜自學烹飪#33 本週挑戰的菜色是《煙燻黃魚》、《蒸牛肉丸》及《旗魚米粉羹》、《日式咖哩飯》、《稀飯二寶》
傳統台南家庭是不吃牛肉的，這應該是台灣早期農業社會留下的習俗(所以長大後聽到傳說台南人早餐習慣吃牛肉湯(尤其這十年)這件事真的覺得不可思議，同個區域不同世界，或者說是一種炒作，我是後來做為台南觀光客跑回國華街逛才吃了牛肉湯)，加上我自己小學畢業前都不吃肉的(天生不想吃只吃蔬菜或麵，直到國中後愛上吃各種雞肉後就開始吃肉類製品了)，是要解釋飲食習慣造成我很少吃牛肉，所以這個《蒸牛肉丸》也是第一次吃，雖然是用冷凍絞肉退冰後做成的，不過又加了很適合肉丸的青脆荸薺，另外又加了好香的陳皮就覺得還挺好吃的 (黑黑的就是晒乾的陳年橘子皮-柑橘香味很重，陳皮也是中藥材的一種，既可入菜又可藥用，還可煮茶)，而且雖然我忘了加太白粉，蒸好的牛肉丸也沒散開，單純的食材集合也許反而更香醇。
- Mar 28 Mon 2022 23:46
莎賓娜自學烹飪#32 本週挑戰的菜色是《炸杏片蝦球》、《炸牡蠣春捲》及《高麗菜捲》、《滷肉豆腐/滷肉飯》、《湯意麵》
《炸杏片蝦球》做完感覺好吃到必須進人我的年菜系列的菜餚，我自己沒有特別喜歡吃炸丸子，但挺喜歡吃杏片就想說來做做看，沒想到蝦仁配荸薺有夠好吃的，荸薺在炸蝦仁肥肉丸子裡吃起來能調和過濃的海鮮油脂味，咬起來又保有水果青脆口感，吃進口裡那一剎那我自己都忍不住發出喔喔喔嗯嗯嗯的聲音吔。。相見恨晚。。
《炸牡蠣春捲》 也是第一次做，太晚到市場沒有買到豆芽菜就用剩下的荸薺代替，春捲皮不知是不是放冰箱太久變硬很容易破，不過至少也能端出一盤菜啦~可能是因為有加荸薺，我也覺得這道菜挺好吃的，乙級食譜應該還是都可以練一下的。
- Mar 22 Tue 2022 00:21
莎賓娜自學烹飪#31 本週挑戰的菜色是乙級食譜《掛霜腰果》及自己想吃的《韮菜炒中捲》、《豆豉青椒肉絲》、《蒜泥白肉》、《陽春麵》
乙級食譜有105道菜，不過看完全部食譜後我發現很多重覆食材並且有一半的菜餚我根本不會想吃，食材也不便宜若煮自己不想吃的食物很浪費，而且天氣一變熱我就食欲不佳連帶煮菜做飯想法都變得消極起來(就覺得懶得洗碗，但明明冬天洗碗比較冷，流理台沒有熱水的)；總之大概就挑些自己想吃的來練習廚藝就好，本週只做這道《掛霜腰果》，挺簡單的就油炸後再加糖水攪拌就是掛霜，而且吃堅果有益健康活力，加糖我比較會想拿起來吃。
- Mar 12 Sat 2022 20:26
莎賓娜自學烹飪#30 本週挑戰的菜色是《馬鈴薯燒排骨》、《香菇蛋酥燜白菜》、《五彩杏菇丁》、《三椒炒肉絲》、《醬燒筍塊》
《馬鈴薯燒排骨》，我平常不太愛啃排骨，除了糖醋排骨/粉蒸排骨外，也沒吃過其他排骨菜，第一次把馬鈴薯和排骨一起炸過再炒，是不錯吃，但這和《香菇蛋酥燜白菜》一樣，要經過好幾道烹調手續的菜，除非特別合我胃口不然我真心希望是別人煮給我吃，燜白菜也很不錯，但最好吃的還是紅燒獅子頭裡的燜白菜~
- Feb 26 Sat 2022 15:21
莎賓娜自學烹飪#29 《酒釀魚片》、《脆溜荔枝肉》、《滑炒三椒雞柳》及《三杯雞》、《蘆筍木耳燒肉》
從沒吃過《酒釀魚片》這道菜，所以也不知道正確的味道是怎樣的，按照食譜煮的是正確調味的話，覺得有點普通，也可能是我買的酒釀就是普通調味，加上我也不是特別喜歡吃酒釀(從沒主動吃過酒釀食物)，總之是道有點甜又不夠酸又沒有特別想法的菜，但也許有人就是想吃酒釀味才產生了這道菜吧，這是丙級食譜最後一道魚料理了，就玩一下拼貼視覺藝術吧。
- Feb 18 Fri 2022 11:32
莎賓娜自學烹飪#28 《西班牙海鮮燉飯》、《麻辣溜雞丁》、《鹹蛋黃炒薯條》、《香菇素燴三色》和《芹菜豆腐燒肉》
《西班牙海鮮燉飯》，據說正統瓦倫西亞西班牙燉飯 Paella 根本沒用到海鮮，比較常用雞肉和兔肉，只是後來西班牙大鍋飯 Paella 流傳到世界各地大家就用各自熱愛的食材放進燉飯裡了~
- Feb 10 Thu 2022 23:27
莎賓娜自學烹飪#27 《醬燒煎赤鯮》、《薑味麻油肉片》和《三色炒雞片》、《三杯中捲》
《醬燒煎赤鯮》，丙級食譜說要用吳郭魚，我自己也比較喜歡煎吳郭魚的口味，不過市場不是每天都有吳郭魚，可能是太便宜大部份魚販都沒賣，這天剛好比較晚到市場買到三條小赤鯮100元，一個人吃一餐剛好，就來試試同時煎三條魚吧。結果如圖示，可能我真的有練出一定功力，同時煎三條魚也煎的不錯，又是道成功美味自己吃完超開心的美食啦~
- Feb 03 Thu 2022 21:55
莎賓娜自學烹飪#26 《三絲魚捲》、《芹菜拌豆干絲》/《芹菜豆干燒肉》及《焦溜豆腐塊》、《蔥煎肉魚》
今天和算命客人朋友約立春前一天的開春下午茶，就約在「青春譜」旁邊巷子裡有美好庭院的咖啡館「Coffee Sweet」，收獲一罐香香手工指緣油，然後去一個人的「青春譜歡唱時光」把愛團的歌都全唱了一遍(還是有沒唱到的只能等明年了)，超開心的一天~
《三絲魚捲》，照食譜照片的鱸魚腓力割下來應該夠長可以做魚捲，不過這天市場的鱸魚只剩細長型的七星鱸魚，我努力割下來的雙飛片不夠長無法捲起香菇紅蘿蔔薑絲等餡料，只好用蓋住的方式擺盤，但夾起來一起入口是一樣美味的啦~
- Jan 28 Fri 2022 00:01
莎賓娜自學烹飪#25 《鹹酥雞》《木耳炒三絲》和年菜系列《鮮蝦冬粉湯》《絲瓜蛤蜊湯》及也芳流《薑汁燒肉》
- Jan 20 Thu 2022 23:01
莎賓娜自學烹飪#24 《糖醋排骨》、《鹹蛋黃炒杏菇條》、《家常煎豆腐》、年菜《紅燒獅子頭》、《中捲意麵》
- Jan 16 Sun 2022 11:25
莎賓娜自學烹飪#23 《三絲淋蒸蛋》、《紅燒杏菇塊》《口水雞》/《紹興醉雞》和《麻婆豆腐》
